如果说最像生命演化的菜式，我必定会选豆制品。它的全部都从一颗黄豆开端，阅历千年演化，变成了包含豆浆、腐竹、豆腐等在内的超级咱们族，或嫩滑或健壮或香口或清淡，精彩纷呈。
10月是秋黄豆收成的时分，这样一个时间段老练的黄豆，颗粒丰满滚圆。别看黄豆小小一粒，其实它也有南北之分。
山东、东北等地的长身大黄豆，个头大水分多。广东河源、粤西等地的黄豆，也像老广相同身段细巧，形状浑圆如珠，豆味浓。无论是哪种黄豆，皆以豆油多为上，只因豆油越多，豆味越醇。
提到黄豆，就必须提韶关乳源大布镇的黄豆，个头小，但是豆味浓，用来做腐竹是最合适不过的。
每日一早，当地人就会把提早一夜浸好的生磨去皮黄豆混合山泉水磨浆，然后倒入大铁镬里，用柴火煮沸后转小火，等豆浆逐渐转为浓稠，外表好像起膏相同凝起一层象牙黄的薄膜，这便是腐竹。当地人会用木铲把它推到一边，层层垒上，直到最终一层的甜竹起出，再把这腐竹取出世晒两日，就变成了秋腐竹。
用乳源黄豆加上传统做法做出的腐竹，豆味香，进口软滑。和其他腐竹比较，长处是耐煲，能够接连煲上几个小时也不会化掉。
有些行家会推重第一层腐竹，认为豆味最浓。若是碰上乡间柴火腐竹，估量就不用纠结这样的一个问题了。只因在客家河源黄村，当地人做腐竹时用的是通过多重隔渣的豆浆。
多重的意思便是他人一斤腐竹的豆浆量，这儿只能做出半斤来，因为剩余的杂质全被滤去了，吃起来分外软滑。
这儿做腐竹是用乡间的大铁镬，烧的是柴禾，豆浆“咕嘟嘟”地从底往面欢腾开，来回好几趟，所以不论是第几层，腐竹的滋味都很均一。
在带着凉意的早晨，咱们都爱喝上一杯热腾腾的豆浆，那股醇和的滋味叫人从心里一向暖出来。不过在坊间售卖的豆浆，为求回本快，浓度都不太高，关于黄豆也并没有通过严厉挑选，豆味往往比较参差。
要做好一碗豆浆，其间所花费的心力不小。“石磨老爹”的负责人泄漏，磨豆浆最好选用山东黄豆，个头大，水分多，磨出来的豆浆分外白。
要想磨出的豆浆够滑，就要提早一晚浸豆，而不能像坊间一些店家为求快，三四个小时就完事。等豆子们“泡澡”结束，就要请它们进石磨，这石磨但是重量级，这样才能够把豆子们敏捷压出浆来，也不会因磨动过久发生热量使豆浆带上了杂味。给豆浆隔渣时，要用厚身纱布隔上4次，隔一次便要磨一遍，这样出来的豆浆才叫滑不留手。
不要认为这样就能够功德圆满，豆浆有个“迷惑”特性，便是“假欢腾”。当它开端欢腾的时分，其实还没有彻底熟透，若是不知就里地认为它熟透了，并进行分装，那么它其实仍是半生状况，喝下去很简单闹肚子。只要等它欢腾三四分钟，才叫熟豆浆，能够彻底放心肠“咕嘟”下肚。
早几年，客家车田豆腐一时风头无两。不过近年又有一支客家豆腐奇兵杀入，它便是东源豆腐。
和炸过的车田豆腐、水养的水鬼重豆腐不同，东源豆腐是要每天现磨的。它既不能入冰箱，也不能保存超越5小时，豆味浓郁。而这个豆腐配方，主要由河源东源县大围村的人把握，这条村的人最拿手做豆腐。
当地人所用的是蓝口镇黄豆，圆身小粒如珍珠，豆油多，磨出来的豆浆特别浓，并且色泽金黄。因为油分多，所以磨的时分，只能用过百斤一扇的传统麻石磨，散热快，压得紧，才磨得细。
它别的一个特征便是纯用盐水点卤，不加石膏粉和琼脂粉，因而它也起不了大板，只能一点点地倒入小四方格木板中。所以出来的豆腐都是一板72块，每块约是6×6厘米大，这是东源豆腐的规范标准。
这样做出来的豆腐，豆味浓，进口香嫩，筷子功欠好的人，连夹都夹不起来，只能用小铲。即使这样，豆腐还能够在铲上软玉温香地抖着。叫人意外的是，东源人还能够在豆腐里边酿入猪肉馅，并且能做到皮光肉滑。
人民日报社概略关于人民网报社招聘招聘英才广告服务协作加盟供稿服务网站声明网站律师联络咱们ENGLISH
互联网新闻信息服务许可证1012006001增值电信业务经营许可证B2-20100025
