最近有人在网上和部分媒体称“吃水豆腐能降血糖”，乃至说有患者的经历：自己每天早晨吃一两碗水豆腐控糖，服用10天左右，血糖趋于平稳正常。
传统的豆腐分两种，即石膏豆腐和卤水豆腐，水豆腐是指石膏豆腐。中医以为，豆腐有必定食疗效果，首要有益气和中、生津润燥、清热解毒、下气消痰等成效，可医治赤眼、消渴、吐血、乳汁不通，以及硫磺、烧酒中毒等。豆腐因富含蛋白质、不饱和脂肪酸、糖类、维生素及铁、钙、磷、镁等矿物质，有“植物肉”之称，也是可贵的养分素食佳品。
大豆是制造豆腐的首要的组成原材料。近年研讨之后发现，大豆中含大豆异黄酮和大豆多肽有必定降糖成效。如研讨之后发现，大豆异黄酮能下降糖尿病小鼠的血糖水平，进步其血清胰岛素浓度，缓解糖尿病症状;大豆多肽则可调理大鼠岛胰素排泄、缓冲血糖升高的效果。这两种成分虽有降糖效果，但都是选用大豆成分的浓缩物，在动物身上得出的定论。而一般豆腐中这类成分的含量极微，单靠服食大豆食物降血糖，没有见有研讨报导。此外，单纯运用大豆异黄酮、大豆多肽制剂医治糖尿病的临床研讨，也未见有相关病例的报导。
所以，只吃水豆腐能到达降糖效果的根据缺乏。主张患者不要随意停服降糖药或委屈胰岛素而只吃豆腐降糖。即便有单个患者吃水豆腐血糖会下降，其做法也缺乏效法。由于糖尿病至今仍是无法治好的疾病，调控血糖需求打持久战，只要调控饮食，必要的药物医治和结合运动等，才是操控糖尿病的最有用办法。
当然，糖尿病患者常吃些豆腐(包含豆制品)是有好处的。原因是豆腐不只养分好，并且属热量少、升糖指数很低的食物(吃进不易升高血糖)，加之摄入豆腐能进步饱腹感，对那些饮食操控能力差，或许肥胖型糖尿病者，无疑是有好处的。水豆腐中的石膏，有必定清热、除烦、止渴效果，这种豆腐更适宜那些阴虚热燥型的患者食用。水豆腐可作糖尿病患者的辅佐医治食物，但不能代替降糖药。不过应员工：豆腐性凉，长时间食用(尤其是空腹吃)易引起消化不良，如痛风患者、缓慢肾病患者不宜吃豆腐，不然简单加剧病况。
